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上周末,Velvet的老板、之前曾为本版写专栏的张全欣(John)和拍挡在林和西横路大开party,将原来的意大利餐厅MAMMA MIA改装成现在的Sparkle(火花)。Party搞得好不热闹,人流穿梭如鲫,尤以外国客人为多,各种肤色语言的客人在一起排队等自助餐,场面足够火暴,加上一旁爵士乐队的努力煽情,让人群在摩肩接踵间处处都可“擦出火花”。

店里的装修风格延续了Velvet的纯白理念,由来自澳洲和中国香港的两位设计师PAUL和BEN主理,雕花设计突显了通透感。而当天到场宾客不少也都识趣地穿上了配合主题的白衣服。
张全欣说,在专门飞到全世界最出名的餐厅考察后,请来在法国有着400年历史,位于巴黎铁塔的米其林级别的餐厅“Le pavillon des princes”主厨DENIS加盟。希望以米其林的标准,变身成以正宗法国、意大利菜为基础,加入时尚元素的现代作品。
何谓“米其林(Michellin)”?
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构。米其林《红色指南》于1900年首次出版,起初只是一本简易手册,为驾车者提供实用资讯。后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任。
专业评出星级
《米其林指南》的监察人员经常一星期去14次高级餐厅,每次至少点三道菜和一小瓶酒。他们的工作永远遵循四条原则:一、隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿,品评打分;二、保证出现在《指南》上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选;三、由己方支付账单;四、每年更新《指南》,保证信息的准确性。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记,这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到11副不等,表明餐馆的舒适度。
在此之上,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要代表烹饪水准。《米其林指南》的星号是这样定义的:一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。两颗星餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐。而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味,值得打“飞的”前去用餐。
天价消费惊人
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅,据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000元~4000元人民币。即使在法国,一般的工薪家庭也只是平均一两年才去一次最高级别的“米其林三星”消费。
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